花悦溪火锅米线刚起步时，有人劝：“做传统米线多省心，汤煮粉、加点菜，成本低、出餐快。” 但我们偏选了条“麻烦路”：把火锅的汤底、配料搬进米线店，做“能嗦的小火锅”。

　　不是为了标新立异，是我们蹲了3个月的米线店，发现了3个“顾客没说出口的遗憾”：

　　1.想吃点“有滋味的”，但传统米线总差点意思

　　常听人说：“米线就是填肚子的，谈不上爱吃。” 为啥？

　　传统米线多是单一骨汤，配菜就青菜、豆芽，吃来吃去就那味。有人想吃点辣的，最多加勺辣椒油；想啃块肉，得单独加钱点个卤蛋、香肠，总觉得“不过瘾”。

　　我们试过把火锅汤底搬进米线：

　　•沸腾川味火锅灵魂汤底，醇厚麻辣，香气四溢！点睛之笔是金黄酥脆现炸的小酥肉，裹进入汤汁搭配顺滑米线，一口满足；

　　•独创的辣味番茄汤底，绝非普通酸甜。新鲜番茄汤，巧妙融入川式香辣，酸辣激爽，层次鲜明。；

　　•全家福铜锅米线，配料简直不要太丰富哦！里面有嫩滑的肉丝、Q弹的虾滑、还有软糯的猪肝等5种主料。除此之外，还有木耳、鹌鹑蛋、午餐肉、番茄等，多种配菜齐聚一锅，真的是看得见的丰富，吃得到的满足，分分钟让你吃出小火锅的幸福感！

　　现在有熟客说：“你们家米线，是能让人特意绕路来吃的那种！毕竟谁不想在午餐时间，花十多块钱吃顿‘小火锅’呢？”

　　2.想“随心搭”，但传统米线总被“框死”

　　观察过很多米线店的菜单：“基础款=米线+青菜”“豪华款=加1个蛋+1片肉”，选项少得可怜。

　　但吃火锅时，我们总爱“自己组合”：番茄汤配虾滑、藤椒汤配午餐肉……为啥米线不能这样？

　　于是我们做了“火锅式选法”：

　　•汤底有8种（番茄、藤椒、川香、三鲜……），像火锅锅底一样任挑；

　　•配菜列了5种（午餐肉、鹌鹑蛋、海带、木耳丝……），想吃啥加啥，丰俭由人；

　　有顾客笑说：“你们这哪是卖米线，是把火锅菜单拆成了‘平价版’，学生党、打工人都能轻松实现‘火锅自由’。”

　　3.想“吃点记忆点”，但传统米线总太“普通”

　　走在街上，10家米线店有9家长得像：白瓷砖、塑料凳，墙上贴“加1元续粉”。顾客吃完转身就忘，更别说“推荐给朋友”。

　　我们觉得：“米线也能有‘专属记忆’。” 就像提到火锅，你会想起“咕嘟冒泡的红油”“蘸料台的薄荷叶”...

　　•端上桌时，汤要“冒热气”，肥牛要“带点粉红”，炸酥肉要“金黄酥脆”，光看着就有食欲；

　　•出餐时喊一句“您的火锅米线来咯”，让顾客觉得“这不是普通米线，是‘小火锅’的仪式感”；

　　现在有熟客带朋友来，会主动介绍：“他们家番茄汤泡酥肉绝了，跟别家不一样。”

　　其实啊，做火锅米线，我们就是想解决一个问题：

　　“为什么米线只能是‘将就的午餐’，不能变成‘想吃的那口’？”

　　我们不想做“随便填肚子的米线”，想做“能让你惦记的米线”。就像想起火锅会馋，想起花悦溪的火锅米线，你也会说一句：“走，去嗦碗带酥肉的~”

　　其实做这碗火锅米线的这两年，我们常被问：“你们这模式挺特别的，能不能加盟？”

　　以前总说“再等等”——怕自己的经验不够细，怕给不了加盟商实在的支持。但现在，看着熟客带朋友来、看着每天稳定的客流，我们敢说：这模式跑通了。

　　如果你也想开一家“顾客会惦记”的店，或许我们能成为搭子：

　　•汤底、配菜不用你琢磨，8种汤底配方、5种配菜组合，总部直接给“现成的”，不用你试错；

　　•怎么让顾客“吃完想再来”？从出餐时的那句“您的火锅米线来咯”，到熟客的小福利，我们把试了N次的细节全教你；

　　•甚至连“怎么算成本、怎么摆桌子”这些琐碎事，我们踩过的坑、磨出的招，都能打包给你。

　　毕竟，好的味道值得被更多人吃到，而靠谱的开店经验，也该帮到想做事的人。

　　如果你也觉得“火锅米线不该只是将就的午餐”，如果你想让自己的店被顾客惦记......可以点击公众号“留言/私信”，留下你的城市和电话，我们把这两年的实战手册发给你看看。

　　说不定，下一家被顾客“特意绕路来吃”的火锅米线店，就是你开的。